Оригинальные блюда

Re: Оригинальные блюда

Сообщение Владимир 61 » 30 сен 2018, 15:24

Борошно т.с. + домашні яйця = паста Linguine.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Взято з

https://www.facebook.com/photo.php?fbid ... =3&theater
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Оригинальные блюда

Сообщение Владимир 61 » 01 окт 2018, 11:31

Не зовсім звичні для нашої кухні в'ялені помідори набули величезної популярності в Італії. Такі помідорчики смачні й самі по собі, але додані у різноманітні страви, вони привносять пікантну нотку і милу різноманітність. Сьогодні "Вечірній Мелітополь" розповість вам, як приготувати цю італійську страву.

Изображение



Спробуйте "подружити" в'ялені помідори з пастою, піцою, салатами, рибою, м'ясом. Та й просто шматочок свіжого хліба із в'яленими помідорами - чудова і несподівана закуска.

Отже, страва "В'ялені помідори". Інгредієнти:

-1 кг помідорів (сливка),

-2 зубки часнику,

-200-300 мл олії,

-сухі трави і спеції за смаком: розмарин, орегано, базилік, чебрець, петрушка, кріп,

-чорний мелений перець за смаком,

-кухонна сіль за смаком.

Як приготувати в'ялені помідори в духовці:

Щоб приготувати смачні в'ялені помідори, вибирай стиглі, м'ясисті плоди, непогано підходять для цих цілей помідори сорту "сливка".
Помідори помий і обсуши. Поріж на половинки, а великі - на четвертинки.
З помідорів виріж плодоніжки, видали сердцевинки з насінням, оскільки з ними помідори готуються трохи довше і мають вже інший смак. Їх, до речі, можна не викидати, а використовувати паралельно для приготування інших страв, наприклад, аджики або томатного супу.
Деко застели папером для випічки і розклади на ньому помідори щільно одне до одного. У міру висихання помідори значно зменшаться за розміром. Кожну часточку помідора посоли, поперчи і змасти олією.
Відправляй деко з помідорами у розігріту до 60-100°C духовку на 5-8 годин. Чим більші шматочки, тим довше вони в'ялитимуться. Щоб волога випаровувалася швидше, дверцята духовки можна трохи відкрити. Протягом цього часу стеж за станом в'ялених помідорів і за необхідністю регулюй температуру, щоб вони не згоріли.
Готові помідори мають бути трохи вологими, не пересушеними і легко гнутися, а не ламатися. Дістань в'ялені помідори з духовки і остуди.
На дно невеликої чистої банки налий 1-2 ст. ложки олії. Поклади трохи сухих трав і нарізаний тонкими часточками зубчик часнику.
Наповни банку приблизно на 1/3 в'яленими помідорами, потім залий їх олією і поклади спеції і часник. Повторюй, чергуючи, ці шари, поки банка не наповниться.
Помідори у банці трохи утрамбуй і залий олією так щоб вона повністю їх покривала, інакше помідори в'ялені можуть зіпсуватися при тривалому зберіганні.
Закрий банку кришкою і постав у прохолодне темне місце на тиждень, щоб помідори настоялися і просочилися олією і ароматом спецій. Чим довше постоять в'ялені помідори, тим вони будуть смачніше.

Також можна зберігати в холодильнику в'ялені помідори на зиму. Закатувати не потрібно. Помідори можуть зберігатися близько 6 місяців. Смачного!
Джерело: lady.tochka.net
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Оригинальные блюда

Сообщение Владимир 61 » 09 дек 2018, 21:02

Су Том Ям
Одна з найсмачніших страв Таїланду і дуже популярна на Заході, без якої не обходиться жодне меню тайських ресторанів Європи і Америки. Том-ям(ต้ม ยำ) це кисло-гострий суп на основі курячого бульйону до якого додаються залежно від виду супу курятина, риба або інші морепродукти. Але найпопулярніший Том Ям звичайно готують з креветок. На думку фахівців саме поєднання кислого, солоного, солодкого і гострого смаків, разом з ароматними пахощами різноманітних екзотичних рослин роблять цю страву унікальною. Приблизне значення слова том (ต้ม) це варити або кип'ятити,і ям (ยำ) – назва тайського гострого салату.
Основними інгредієнтами є: листя Кафірського лайма, галанга (калган), перець чіллі, лимонна трава (цимбогон), коріандр, лайм, тамаринд, помідор, гриби, рибний соус, спеціальна паста для Том Яма - Нам Прік Пао що надає супу смачний світло-оранжевий колір, кокосове молоко та залежно від типу супу - криветки, риба або куряче м'ясо. Деякі інгредієнти Том Яму служать лише для того щоб надати супу своєрідний та неповторний смак і не вживаються в їжу, їх залишають у тарілці після споживання.
Існує безліч видів цієї екзотичної страви:
Том Ям Гунг - найпопулярніший вид Том Яму з креветками. Саме цей варіант у світі вважають еталонним..
Том Ям Плаа - суп з рибою. Був найпопулярніший у Таїланді до масової появи там туристів.
Том Ям Тале — варіант супу з різними морепродуктами в осгновному кальмарами і мідіями
Том Ям Гай - суп з курятиною.
Tom Ям Кха Му - суп з свининою

Взято з

https://www.facebook.com/groups/7325742 ... p_activity
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Оригинальные блюда

Сообщение Владимир 61 » 09 дек 2018, 21:57

ЛЕМКІВСЬКІ СТРАВИ З ГАРЯЧОЇ КУХНІ
HOME > ЛЕМКІВЩИНА > КУЛЬТУРА > ЛЕМКІВСЬКІ СТРАВИ З ГАРЯЧОЇ КУХНІ
Наталя Кравчук


Міняються часи – міняються звичаї. Міняється ритм життя і за щоденним поспіхом не помічаємо, що втрачаємо надбане попередніми поколіннями. А ще виселення і втрата місцевого смаку їжі зробили своє.
Всі лемківські страви були легкі й прості в приготуванні, з малою кількістю додатків. М’ясо лемки споживали при нагоді великих свят, про що багато розповідала мені баба Євка. Наші предки насамперед були зайняті щоденною тяжкою роботою в горах. Отже не було ні часу, ні можливостей, бо жили вони бідно, вигадувати складну, вишукану їжу. Базою для ґаздині в кухні були: картопля (бандурки, компери), борошно, капуста, квасоля, городина і різні каші, а також молочні продукти власного виробу. На сніданок переважно їли хліб на заквасці (свій!), молоко, масло, сир, бринзу і картоплю. На полуденок – зупи, страви з борошна, картоплі й капусти і молочні каші. На вечерю ґаздиня спішила з поля, щоб зварити картоплю та подати зі свіжим молоком або влітку – з квасним. Лемківські жінки, які з роду працьовиті, на зиму заготовляли щонайменше діжку капусти і в коморі тримали картоплю, борошно й каші.
Дехто з нас пам’ятає, що традиція специфічного лемківського наварювання ще довго зберігалася в наших родинах. На солідній чавунній кухні увесь день стояв тяжкий чавунний горщик, у якому доварювалися каші, поливки і картопля. Піч не гасла, від неї нісся запах смаковитих страв. У хлібній печі пікся хліб на заквасці або адзимка (тертяники) – картопляні пляцки на листках капусти. На кип’яток господиня кидала разову або кукурудзяну муку, щоб приготувати «замішку», тобто «чир» – страву на сніданок. Іншим разом готувала «мастило» з білої муки на молоці з водою з додатком масла або шкварок. І ще одне з великою ностальгією згадую: літо, вечеря, одна миска, повна молодих бандурок з омастою, а друга – з квасним молоком. І кожен з нас, особливо дітвора, хто швидше, ложкою ловить картоплину. Сьогодні думаю, що це тоді підкреслювало як же ж важливу спільноту сім’ї. Недільний обід обов’язково складався з розсолу з макаронами свого виробу та пирогів з картоплею і сиром. До того мисочка сметани. Чи не прості і смачні це страви?
Нам, нащадкам лемків, варто повернутися до деяких саморобних страв, бо їх споконвіку випробували наші предки, вони здорові і смачні, не вимагають багато часу, якого нам постійно бракує. Читачам пропоную добірку страв (деякі рецепти уточнені з Інтернету), які виглядом і смаком пам’ятаю з мого раннього дитинства на Вармії і Мазурах.

Стиранка
2 л молока, склянка борошна, 1 яйце, сіль і масло.
Молоко закип’ятити. З борошна замісити на воді з яйцем тісто і, рвучи з нього маленькі шматочки, кидати на кип’яче молоко. Посолити й можна додати половину ложки масла. Страва дуже смачна і ситна на сніданок.

Адзимка
1 кг борошна (муки), по 1 плоскій ложечці соди і порошку, 1 яйце, половину ложечки солі, кислого молока стільки, скільки вбере тісто.
Таке тісто треба виробити, як на пироги. Ділимо на частинки і кожну з них розкачуємо на пляцки завтовшки 1 см. Пекти треба на грубій пательні або кухонній плиті.
У моїй хаті баба або мама подавали їх ще теплими з маслом. Подібну адзимку можна зробити з тертої картоплі, додаючи солі, перцю та яйце. Такі пляцки накладаємо на капустяний листок і печемо в розігрітій хлібній печі. Так пекли мої мама. Нині можемо вкласти їх, теж на листочку, до гарячої духовки.

Галушки

1 кг картоплі потерти на дрібній терці, відцідити, додати 2 яйця та сіль. Можна трошки домішати муки. Ложечкою кидаємо на кип’яток. Відцідити. Залити гарячим молоком. Цю страву ґаздині переважно подавали на вечерю. Галушки можна теж їсти з розтопленим маслом і цибулькою. І ще один варіант: додати їх до відвареної солодкої капусти й помастити підсмаженою на маслі цибулькою. Незабутній смак!
І що цікаве: в Америці галушками частували мене американці угорського походження в третьому поколінні, називаючи їх, так само як і ми, галушками. Загадка: хто кому привіз галушки? Я б обстоювала, що лемки мадярам, бо влітку вони подавалися на жнивування над Дунай.

Киселиця
2 склянки вівсяного борошна або склянка вівсяних пластівців, 2 зубці часнику, шкірка чорного хліба на заквасці та 1 літр теплої води. Усе покласти у слоїк, прикрити і відставити на 3–5 днів. Кожного дня мішати дерев’яною ложкою.
Півкілограма картоплі (половинок) посолити і зварити. На пательні на льняній олії підсмажити дрібно порізану цибулю. До горщика влити 1 л води, додати приправи (перець, лавровий листок, 1–2 ложечки кмину і сіль). Варити 15 хв., щоб аромат приправ перейшов до вивару. Додати закваску, заварити. Ще доправити сіллю, перцем і часником.
На тарілку викласти картоплю, залити густою зупою і помастити присмаженою цибулею.
На Лемківщині киселицю варили переважно в зимовий період і під час посту. В поляків подібним на смак є жур.

Бабка з тертої картоплі
1 кг картоплі, 2 ложки борошна, 2 яйця, сіль, перець.
Картоплю (бандурки, компери) почистити і потерти на грубій терці, трошки відтиснути. Додати борошно, посолити і поперчити, вимішати з яйцями. Круглу форму вимастити олією або маслом і вилити тісто. На верх кинути кілька шматочків масла або скропити олією. Пекти в духовці приблизно 50 хв. до готовності (перевірити патичком). Гарячу бабку подавати з маслом або сметаною.

Замішка-мамалиґа
Кукурудзяне борошно сипати легенько в розведене водою молоко. Посолити, добре перемішати й залишити на невеликому вогні. Знов перемішати і ще трошки тримати на гарячій плиті. Подавати з теплим молоком або розігрітим маслом. Це теж страва мого дитинства, яку згадую з великим сентиментом.

Пиріжки, смажені з начинкою
0,5 л квасного молока, 50 г дріжджів, 1 ложечка солі і 1 ложечка соди, 1 яйце, борошна стільки, скільки тісто «забере», олія.
Для начинки – картопля або сир, квасоля, сливки – на свій смак.
З усіх складників замісити тісто, як на вареники. Приготувати начинку. Розкачати тісто, формувати малі пляцки, класти начинку і ліпити пиріжки. Смажте їх на пательні на олії, як котлети, обертаючи.

Пампушки
2 склянки муки, 40 г дріжджів, розведених в 1 склянці теплого молока.
Розчинити тісто і поставити в тепле місце. Коли тісто підросте, вимішати його, посолити, додати 100 г масла, 4 жовтки, розмішані з 1 ложкою цукру, 1 склянку муки, половину ложки кориці (цинамону), 1 ложку лимонного соку, ваніль, 2 ложки алкоголю, трошки солі і вимісити. поставити на 1 год. в тепле місце.
Тісто поділити на 2 частини, розкачати на два грубші пляцки. На перший накладати конфітюр (мармелад) і накрити другим пляцком. Склянкою вирізати пампушки. Залишити, щоб підросли. Смажити в широкій каструлі в олії, доливши келишок горілки.
Викласти на таріль і посипати цукровою пудрою.
У нашій хаті мама їх подавали на закінчення Святвечора. Ми, діти, на ніщо так не очікували, як саме на теплі пахущі пампушки.

Молоді господині, коли хочете створити домашнє тепло, затишок, то знайдіть трошки часу, наприклад, у вихідні дні. Ваші найближчі можуть захопитися чимось винятковим з давніх смаків… Або запишіть від бабуні чи мами страви вашого дитинства і заведіть їх у вашій хаті, а з часом успадкують їх діти. Предківська кулінарія – це теж пам’ять про свій рід.

Опубліковано Наше Слово ■ ЛЕМКІВСКА СТОРІНКА ■ №41, 2017-10-08

Джерело http://www.nasze-slowo.pl/lemkivski-str ... hoi-kuhni/
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16


Re: Оригинальные блюда

Сообщение Владимир 61 » 10 дек 2018, 18:40

Пончики из сладкого картофеля

Батат — 350 гр (сваренный и очищенный), клейкая рисовая мука — 2 ст Мука — 1/3 ст., сахар — 1/3 ст., соль — 1 ч.л., разрыхлитель — 1/2 ч.л., горячее молоко — 1-1⅓ ст., масло для жарки ; для присыпки: сахар — 1/2 ст., корица — 1 ч.л.

Растереть отваренный батат, добавить муку, сахар, разрыхлитель и соль; вымешивать, до крошкообразного состояния теста. Добавлять молоко и вымешивать. Скатать шарики и обжарить (до коричневого цвета — около 5 минут) в заранее разогретой сковороде. Выложить на бумажное полотенце или решетку для удаления излишков масла. Обвалять в сахаре и корице. Готово! корейская кухня



жареный батат (когума куи)

Батат — 2 шт., масло сливочное — 2 ст.л., мед — 1 ст.л., молоко — 3 ст.л., желток — 1 шт.

Хорошо промыть батат, затем разрезать его пополам и на пару довести до готовности. Как только батат приготовится, ложкой вырезать сердцевину (из нее будем делать начинку). Растолочь или перетереть через сито (блендер) сердцевину батата, добавить размягченное сливочное масло, мед, молоко и все хорошенько перемешать. Заполнить половинки батата начинкой и сверху смазать желтком. Выпекать при 200 градусах в течение 15 минут. Готово! корейская кухня.



витаминный салат

Батат, майонез (масло, сметана — кому что нравится), чеснок, горчица, молотый черный перец (кому, что по-вкусу) Батат натереть на терке, заправить майонезом, выдавить через чесночницу чеснок, можно добавить перец, горчицу. Перемешать. Салат готов! Чеснок можно заменить луком, майонез маслом и сбрызнуть уксусом (соком лимона). Вариантов у него может быть масса. Очень полезен весной!



бататовый пирог

3-4 луковицы нарезать и по желанию протушить, батат грамм 500 (можно больше) натереть с морковкой (1-2шт), все смешать, посолить-поперчить. Заливка: 200мл жидких сливок 10-15% жирности или снять с молока, 6-8 яиц (кол-во по желанию) перемешать! Тесто любое слоеное (можно магазинное) — раскатать, выложить на противень с бортиками, затем положить начинку и вылить сверху заливку. Посыпать твердым сыром 150-200 грамм! Поставить в разогретую духовку на пол часа на средний огонь!



суп-пюре из батата и кукурузы

Батат, початок молодой сладкой кукурузы, лук-порей, вяленые помидоры, топленое сливочное масло ,соль, щепотка острого карри .

Лук-порей и нарезанный кубиками батат томить на сливочном масле до золотистого цвета лука. Влить кипяченную горячую воду, всыпать срезанные зерна кукурузы, отварить до готовности, посолить в конце. Взбить готовый суп в блендере до консистенции жидкой сметаны. В тарелки налить суп, положить по кружочку вяленых томатов и присыпать щепоткой карри.



суп из спаржи и батата

Спаржа 300 гр., куриный окорочок, батат 150 гр., лук порей 1 стебель, чеснок 2 зубчика, сельдерей 100 гр., масло сливочное 20 гр., шнитт лук 1 небольшой пучок, горошек зеленый 100 гр., вино белое 50 мл, перец черный молотый 1 ч.л., соль по вкусу, базилик для подачи.

Куриный окорочок залить чистой холодной водой (1.5л), добавить кусочек корня сельдерея и зелёный шнитт-лук; сварить густой бульон, процедить; лук удалить, курятину перебрать от костей. Спаржу промыть, обсушить, грубые концы отсечь. Порей и чеснок измельчить. Батат и оставшийся корень сельдерея нашинковать тонкой соломкой. Спассеровать овощи на сливочном масле при очень умеренной температуре, то есть дать овощам томиться, а не жариться до «угольных» корочек. Заправить бульон пассерованными овощами, влить белое сухое вино. Добавить в суп замороженный зелёный горошек, довести до кипения и умерить температуру. Суп посолить, приправить чёрным перцем и в последнюю очередь добавить спаржу, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять минут пять и разлить по тарелкам. Подавать суп с листиками молодого базилика.



вкусный бататовый пирог без муки

Батат сладких сортов нарезать дольками, сбрызнуть растительным маслом и припечь в духовке при 200 °С около 15 минут. (При желании его можно заменить обычным картофелем или, например, тыквой.) Начинка пирога: шпинат, лук, зубчик чеснока, 4 яйца, часть мягкого сыра (брынзы), часть твёрдого сыра, соль и перец по вкусу. Шпинат, лук и чеснок быстро обжариваются отдельно на сковороде, затем смешиваются со взбитыми яйцами и измельчённым сыром, чтобы отправиться в духовку вместе с бататом печься до готовности. Рекомендуемое время приготовления: 40 минут при температуре 190 °C.



фаршированные бататы

Батат — 4 шт. (1 кг), сметана — 150 г., сок и натертая цедра — 1/2 лимона, зерна консервированного зеленого перца — 1 ст. л., соль, сливочное масло — 1 ст. л.

Батат вымыть, несколько раз наколоть вилкой, смазать небольшим количеством оливкового масла и положить на решетку в духовку. Срезать с каждого батата небольшой кусочек в виде крышечки и извлечь мякоть из середины бататов. Прибавить 150 г сметаны, сок и натертую цедру с 1/2 лимона, 1 ст. ложку зерен консервированного зеленого перца, соль. Перемешать и заполнить этим пюре бататы. 1 ст. ложку сливочного масла разрезать на очень маленькие кусочки и разложить их сверху бататов. Бататы испечь в предварительно нагретой духовке (примерно 250°) на средней решетке. (diet-diet.ru)



чипсы из батата

Батат, кукурузная мука (или крахмал) , лимонный сок , специи (на выбор – карри, черный молотый перец, паприка) , соль , растительное масло . Соус: кетчуп, сметана, соевый соус.

Батат нарезать тонкими кружочками, полить заправкой из лимона, специй и соли. Обвалять в кукурузной муке мелкого помола и обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Готовые чипсы обмакивать в соус из кетчупа, сметаны и соевого соуса.



Взято из

http://batat.info/recepts/?fbclid=IwAR2 ... khu8y6Z2nY
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Оригинальные блюда

Сообщение Lada » 17 дек 2018, 10:31

Как приготовить пампушки.
Пампушки "Быстрые" с хрустящей корочкой
Изображение
Нет ничего вкуснее домашней горячей выпечки! Когда разламываешь свежую булочку, слышишь хруст запеченной хлебной корочки, чувствуешь вызывающий аппетит чесночный аромат. Воздушное и легкое тесто для пампушек готовится без молочных продуктов и яиц. Тесто сохраняет свой вкус и на следующий день, если что-то остается!
Продукты
(на 6 порций)
Мука - 400 г
Вода - 200 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Дрожжи сухие - 5 г
Масло растительное - 50 мл
*
Для чесночного соуса:
Масло растительное - 50 мл
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 0,25 ч. л. (по вкусу)

Как приготовить пампушки с чесноком:

Соединить половину муки, сахар, дрожжи.
Залить теплой водой.
Перемешать и накрыть жидкое тесто пищевой пленкой.
Оставить на 30 минут.
Натереть чеснок на мелкой терке (можно также использовать пресс), добавить 0,25 ч. ложки соли и растительное или растопленное сливочное масло. Оставить настояться.
Спустя 30 минут постепенно ввести часть оставшейся муки. Также вместе с мукой просеять соль. Влить часть растительного масла. Чередуя муку и масло, замешивать тесто лопаткой, пока не станет трудно мешать.
Высыпать немного муки на рабочую поверхность, переместить туда тесто, сверху тоже посыпать мукой и вымешивать, не забывая подливать растительное масло. Когда тесто перестает липнуть к рукам, муку больше добавлять не нужно. Вымешивать еще 2-3 минуты. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но в то же время отлично держать форму.
Оставить тесто под пищевой пленкой в емкости, смазанной маслом, еще на 30 минут.
Руки смазать маслом. Разделить тесто на 6 частей, скатать в шарик каждую. Переложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10-15 минут для подъема. Обязательно выкладывать заготовки для пампушек на расстоянии друг от друга.
При желании перед выпечкой смазать молоком или желтком.
Выпекать 15 минут при 180 градусах. Полить смесью чеснока, соли и масла.
Выпекать еще 5 минут, при 220 градусах.
Пампушки с чесноком готовы. Приятного аппетита!
Lada
 
Сообщений: 258
Зарегистрирован: 02 апр 2012, 16:38

Re: Оригинальные блюда

Сообщение Владимир 61 » 21 дек 2018, 15:54

Кхао Ман Гай - найдешевша, найпростіша та одна з найпопулярніших і дуже смачних страв яку не часто можна зустріти у тайських ресторанах на заході. Кхао ман гай (можна перкласти як рис приготований на курячому жирі) походить з Китайського сотрова Хайнань і відомий там під назвою Хайнанська курка з рисом. Страва також входить в національну кухню Сінгапуру, Малайзії, Індонезіі, В'єтнаму, але в кожній країні має свою специфіку приготування. Своєрідний спосіб приготування є і в Таїланді. Спочатку на повільному вогні варять курятину, потім на курячому жирі готують рис, який пізніше подають з шматочками курячого мяса і порізаним огірком. Окремо до страви подається невелика порція бульйону в якому вже раніше варилась курка, до бульйону можуть додавати зелень і бенінказу (зимову диню). Кхао Ман Гай найбільше смачний з спеціальним соусом який готують з інжиру, часнику, перцю чіллі і соєвої пасти.

Взято з

https://www.facebook.com/groups/7325742 ... p_activity
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Оригинальные блюда

Сообщение Владимир 61 » 21 дек 2018, 23:45

Даже если ваши домашние не любят блюда из тыквы, то эти сладкие оранжевые конфетки будут разлетаться быстро и весело, будто рыжие листочки с осеннего дерева! По вкусу цукаты из тыквы похожи на мармеладки или восточную сладость рахат-лукум в тонком слое сахарной пудры. Кусочки янтаря, сохранившие на зиму солнце, свет и аромат лета, — вот что такое цукаты из тыквы! Есть множество различных рецептов: с апельсинами, корицей, мёдом. Мы с вами будем готовить цукаты из тыквы с лимоном: этот солнечный цитрус, добавляемый в базовый рецепт, придаст десерту лёгкую приятную кислинку, что совсем нелишне — в сиропе много сахара, да и тыква сама по себе сладкая.

Цукаты из тыквы
Цукаты из тыквы
Приготовление цукатов из тыквы довольно продолжительно по времени и занимает двое-трое суток, но при этом абсолютно не утомительно, поскольку вашего участия требуется всего лишь четырежды по пять минут. Плюс ещё нарезать тыкву вначале и обвалять в сахарной пудре в конце приготовления. Так что пока длится сезон рыжей осенней красавицы-тыквы, рекомендую заготовить для ваших домашних несложное угощение — это куда полезней, чем магазинные цукаты!

Лучше всего для приготовления цукатов подходят тыквы мускатных сортов — те, что формой похожи на бутылочки: у них самая сладкая и яркая мякоть. Впрочем, можно попробовать сделать лакомство и из круглых тыкв.

Если вам больше нравится апельсиновая нотка — можно использовать вместо лимонных ломтиков сок и цедру апельсина. Для любителей корицы кладём в сироп коричную палочку, а если её аромат вам не нравится — заменяем бутоном гвоздики или вообще не используем специи.

Время приготовления: 2 суток
Количество порций: примерно 150 г цукатов и 100 мл сиропа
Ингредиенты для приготовления цукатов из тыквы
400 г сырой тыквы;
200 г сахара (1 стакан);
Половина лимона;
1 яблоко;
Палочка корицы;
1/3 – 1/2 стакана воды;
1,5-2 столовых ложки сахарной пудры.

Ингредиенты для приготовления цукатов из тыквы
Ингредиенты для приготовления цукатов из тыквы
Способ приготовления цукатов из тыквы
Тыкву очистим от кожуры, сполоснём и нарежем кубиками примерно 2 на 2 см. Слишком мелкими кусочки делать не стоит – уварившись, цукаты могут получиться слишком сухими и жёсткими, а нам нужны мягкие и упругие. Удобнее брать мякоть с длинного конца тыквы, а круглую часть использовать для других рецептов – например, тыквенных кексов или каши.

Очищаем и нарезаем тыкву. Запарим лимон
Очищаем и нарезаем тыкву. Запарим лимон
Лимон вымоем, тщательно потерев кожуру щёточкой под струёй горячей воды, чтобы смыть слой воска, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранности при транспортировке. Затем запарим кипятком на 5-7 минут — из цедры уйдёт горечь и ароматную лимонную шкурку можно будет добавлять в сироп.

В кастрюлю выкладываем нарезанную тыкву, кожуру яблока и лимон
В кастрюлю выкладываем нарезанную тыкву, кожуру яблока и лимон
Яблоко также помоем и снимем с него кожуру — для рецепта как раз она и нужна. Зачем? В яблочной шкурке содержится пектин — природный желирующий элемент, который поможет цукатам приобрести правильную структуру: не развариться в сиропе, а стать похожими на мармелад. Ещё более выражены желирующие свойства у айвы, о чём вы узнаете из рецепта айвовых цукатов.

Насыпаем в кастрюлю сахар
Насыпаем в кастрюлю сахар
Высыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю кубики тыквы, добавляем яблочную кожуру и лимон, нарезанный тончайшими ломтиками. Такой вариант нравится мне больше, нежели натёртая цедра и выжатый сок. Потом полупрозрачные кисло-сладкие ломтики здорово добавлять в чай, а ещё они вкусны сами по себе и напоминают сладкие лимонные чипсы.

Отставляем кастрюлю для образования сиропа
Отставляем кастрюлю для образования сиропа
Засыпаем содержимое кастрюли сахаром и ставим в холодильник на 3-4 часа, но лучше на ночь. Тыква пустит сок, сахар растает, и в кастрюльке образуется сироп.

Доливаем немного воды — столько, чтобы заготовки оказались полностью ею покрыты, и ставим на плиту. Нагреваем без крышки на огне чуть меньше среднего, доводя до кипения. Когда сироп закипит, засекаем время и провариваем 5 минут. Затем снимаем с огня и отставляем до полного остывания — это важно!

Если вы в нетерпении не дождётесь, пока сироп и заготовки для цукатов полностью остынут, и снова начнёте нагревать их — есть риск, что кусочки разварятся. Получится повидло, но не цукаты… Поэтому терпеливо ждём часа 3-4. Смело можете пока что забыть о цукатах и пойти погулять в осенний парк!

Отвариваем сироп с тыквой и даём полностью остыть
Отвариваем сироп с тыквой и даём полностью остыть
Затем во второй раз нагреваем сироп, кипятим пять минут, даём остыть. Повторяем в общей сложности 3-4 раза. Постепенно сироп становится всё гуще, а тыквенные кубики — прозрачнее.

После остывания сиропа, нагреваем ещё раз
После остывания сиропа, нагреваем ещё раз
На этом этапе можно остановиться и законсервировать цукаты в сиропе, получив варенье, похожее на «тыквенный мёд» с кусочками мякоти. Если же вам больше по вкусу «конфетки», тогда продолжаем!

Повторяем процедуру проваривания и остуживания цукатов 4 раза
Повторяем процедуру проваривания и остуживания цукатов 4 раза
В конце приготовления сиропа уже заметно меньше. По густоте он напоминает свежий мёд. Проварив цукаты в 4-й раз, вылавливаем их шумовкой, не дожидаясь, пока остынет. В горячем виде сироп более жидкий, и его проще слить. Достав на шумовке порцию цукатов, ждём, пока стечёт сироп, а затем перекладываем их на тарелку.

Вынимаем тыквенные цукаты из кастрюли
Вынимаем тыквенные цукаты из кастрюли
Оставляем на пару часов. За это время оставшийся на кусочках тыквы сироп стечёт на тарелку. Перекладываем цукаты на пергаментную бумагу, на расстоянии пары сантиметров друг от друга, в один слой. Цукаты практически готовы, осталось их подсушить, чтобы выпарились излишки влаги.

Перед подсушиванием, даём стечь с цукатов сиропу
Перед подсушиванием, даём стечь с цукатов сиропу
Есть два способа сушки цукатов: быстрый и медленный. Первый подходит вам при наличии аэрогриля, электросушилки либо духовки с конвекцией, которую можно настроить на невысокие значения температур. Подсушивать следует при небольшой температуре, чтобы не пересушить, иначе цукаты станут очень твёрдыми (не разгрызаемыми). Для разных духовок температура и время различаются: от 50°С с закрытой дверцей до 90-100°С с приоткрытой; от 2-3-х до 4-х часов.

Сушим цукаты
Сушим цукаты
Я предпочитаю естественный способ просушки при комнатной температуре — так точно не пересушишь. Выложив цукаты на пергамент, ставим в сухое место и оставляем до утра. Если на кухне тепло и сухо, на следующий день они уже готовы. Если ещё слишком влажные — переверните на другую сторону. Если нужно, смените пергамент и оставьте ещё на полдня.

Проверяем на вид и на ощупь: готовые цукаты упругие, в серединке мягкие, снаружи ещё самую чуточку липкие. Не надо высушивать их слишком сильно, иначе пудра не станет держаться.

Вот как красиво светятся на солнце домашние цукаты из тыквы!

Цукаты из тыквы
Цукаты из тыквы
Теперь можно обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Тонкая и нежная пудра подходит для этой цели лучше, чем сахарный песок: мельчайшие «пылинки» лучше прилипают к поверхности цукатов, чем крупные кристаллы сахара, и при ссыпании в тару для хранения не позволяют кусочкам слипнуться в один большой цукат.

Обваливаем цукаты из тыквы в сахарной пудре
Обваливаем цукаты из тыквы в сахарной пудре
Хранить тыквенные цукаты можно всю зиму в герметично закрытой таре — например, в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Или же в сиропе, как варенье, тогда этапы просушки и обваливания в пудре опускаем.

Цукаты из тыквы
Цукаты из тыквы
Для пропитки коржей разбавляем сироп кипячёной водой 1:1.

Тыквенные цукаты вкусны и просто так, и вприкуску с чаем. Можно украшать ими торты, добавлять в тесто для выпечки вместе с изюмом и сухофруктами, а сиропом — пропитывать бисквиты, класть его в чай вместо сахара. А если сохранить цукаты в сиропе, получится очень красивое янтарное варенье.

С такими «кусочками солнышка» осень будет погожей, а зима — тёплой!




:





Источник: https://www.botanichka.ru/article/tsuka ... 2cJ82Ls9Q4
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Оригинальные блюда

Сообщение Владимир 61 » 21 дек 2018, 23:58

Изображение


Даже если ваши домашние не любят блюда из тыквы, то эти сладкие оранжевые конфетки будут разлетаться быстро и весело, будто рыжие листочки с осеннего дерева! По вкусу цукаты из тыквы похожи на мармеладки или восточную сладость рахат-лукум в тонком слое сахарной пудры. Кусочки янтаря, сохранившие на зиму солнце, свет и аромат лета, — вот что такое цукаты из тыквы! Есть множество различных рецептов: с апельсинами, корицей, мёдом. Мы с вами будем готовить цукаты из тыквы с лимоном: этот солнечный цитрус, добавляемый в базовый рецепт, придаст десерту лёгкую приятную кислинку, что совсем нелишне — в сиропе много сахара, да и тыква сама по себе сладкая.


Приготовление цукатов из тыквы довольно продолжительно по времени и занимает двое-трое суток, но при этом абсолютно не утомительно, поскольку вашего участия требуется всего лишь четырежды по пять минут. Плюс ещё нарезать тыкву вначале и обвалять в сахарной пудре в конце приготовления. Так что пока длится сезон рыжей осенней красавицы-тыквы, рекомендую заготовить для ваших домашних несложное угощение — это куда полезней, чем магазинные цукаты!

Лучше всего для приготовления цукатов подходят тыквы мускатных сортов — те, что формой похожи на бутылочки: у них самая сладкая и яркая мякоть. Впрочем, можно попробовать сделать лакомство и из круглых тыкв.

Если вам больше нравится апельсиновая нотка — можно использовать вместо лимонных ломтиков сок и цедру апельсина. Для любителей корицы кладём в сироп коричную палочку, а если её аромат вам не нравится — заменяем бутоном гвоздики или вообще не используем специи.

Время приготовления: 2 суток
Количество порций: примерно 150 г цукатов и 100 мл сиропа
Ингредиенты для приготовления цукатов из тыквы
400 г сырой тыквы;
200 г сахара (1 стакан);
Половина лимона;
1 яблоко;
Палочка корицы;
1/3 – 1/2 стакана воды;
1,5-2 столовых ложки сахарной пудры.

Ингредиенты для приготовления цукатов из тыквы
Ингредиенты для приготовления цукатов из тыквы
Способ приготовления цукатов из тыквы
Тыкву очистим от кожуры, сполоснём и нарежем кубиками примерно 2 на 2 см. Слишком мелкими кусочки делать не стоит – уварившись, цукаты могут получиться слишком сухими и жёсткими, а нам нужны мягкие и упругие. Удобнее брать мякоть с длинного конца тыквы, а круглую часть использовать для других рецептов – например, тыквенных кексов или каши.

Очищаем и нарезаем тыкву. Запарим лимон
Очищаем и нарезаем тыкву. Запарим лимон
Лимон вымоем, тщательно потерев кожуру щёточкой под струёй горячей воды, чтобы смыть слой воска, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранности при транспортировке. Затем запарим кипятком на 5-7 минут — из цедры уйдёт горечь и ароматную лимонную шкурку можно будет добавлять в сироп.

В кастрюлю выкладываем нарезанную тыкву, кожуру яблока и лимон
В кастрюлю выкладываем нарезанную тыкву, кожуру яблока и лимон
Яблоко также помоем и снимем с него кожуру — для рецепта как раз она и нужна. Зачем? В яблочной шкурке содержится пектин — природный желирующий элемент, который поможет цукатам приобрести правильную структуру: не развариться в сиропе, а стать похожими на мармелад. Ещё более выражены желирующие свойства у айвы, о чём вы узнаете из рецепта айвовых цукатов.


Насыпаем в кастрюлю сахар
Высыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю кубики тыквы, добавляем яблочную кожуру и лимон, нарезанный тончайшими ломтиками. Такой вариант нравится мне больше, нежели натёртая цедра и выжатый сок. Потом полупрозрачные кисло-сладкие ломтики здорово добавлять в чай, а ещё они вкусны сами по себе и напоминают сладкие лимонные чипсы.


Отставляем кастрюлю для образования сиропа
Засыпаем содержимое кастрюли сахаром и ставим в холодильник на 3-4 часа, но лучше на ночь. Тыква пустит сок, сахар растает, и в кастрюльке образуется сироп.

Доливаем немного воды — столько, чтобы заготовки оказались полностью ею покрыты, и ставим на плиту. Нагреваем без крышки на огне чуть меньше среднего, доводя до кипения. Когда сироп закипит, засекаем время и провариваем 5 минут. Затем снимаем с огня и отставляем до полного остывания — это важно!

Если вы в нетерпении не дождётесь, пока сироп и заготовки для цукатов полностью остынут, и снова начнёте нагревать их — есть риск, что кусочки разварятся. Получится повидло, но не цукаты… Поэтому терпеливо ждём часа 3-4. Смело можете пока что забыть о цукатах и пойти погулять в осенний парк!


Отвариваем сироп с тыквой и даём полностью остыть
Затем во второй раз нагреваем сироп, кипятим пять минут, даём остыть. Повторяем в общей сложности 3-4 раза. Постепенно сироп становится всё гуще, а тыквенные кубики — прозрачнее.


После остывания сиропа, нагреваем ещё раз
На этом этапе можно остановиться и законсервировать цукаты в сиропе, получив варенье, похожее на «тыквенный мёд» с кусочками мякоти. Если же вам больше по вкусу «конфетки», тогда продолжаем!


Повторяем процедуру проваривания и остуживания цукатов 4 раза
В конце приготовления сиропа уже заметно меньше. По густоте он напоминает свежий мёд. Проварив цукаты в 4-й раз, вылавливаем их шумовкой, не дожидаясь, пока остынет. В горячем виде сироп более жидкий, и его проще слить. Достав на шумовке порцию цукатов, ждём, пока стечёт сироп, а затем перекладываем их на тарелку.

Вынимаем тыквенные цукаты из кастрюли
Оставляем на пару часов. За это время оставшийся на кусочках тыквы сироп стечёт на тарелку. Перекладываем цукаты на пергаментную бумагу, на расстоянии пары сантиметров друг от друга, в один слой. Цукаты практически готовы, осталось их подсушить, чтобы выпарились излишки влаги.

Перед подсушиванием, даём стечь с цукатов сиропу
Есть два способа сушки цукатов: быстрый и медленный. Первый подходит вам при наличии аэрогриля, электросушилки либо духовки с конвекцией, которую можно настроить на невысокие значения температур. Подсушивать следует при небольшой температуре, чтобы не пересушить, иначе цукаты станут очень твёрдыми (не разгрызаемыми). Для разных духовок температура и время различаются: от 50°С с закрытой дверцей до 90-100°С с приоткрытой; от 2-3-х до 4-х часов.


Сушим цукаты
Я предпочитаю естественный способ просушки при комнатной температуре — так точно не пересушишь. Выложив цукаты на пергамент, ставим в сухое место и оставляем до утра. Если на кухне тепло и сухо, на следующий день они уже готовы. Если ещё слишком влажные — переверните на другую сторону. Если нужно, смените пергамент и оставьте ещё на полдня.

Проверяем на вид и на ощупь: готовые цукаты упругие, в серединке мягкие, снаружи ещё самую чуточку липкие. Не надо высушивать их слишком сильно, иначе пудра не станет держаться.

Вот как красиво светятся на солнце домашние цукаты из тыквы!

Изображение



Теперь можно обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Тонкая и нежная пудра подходит для этой цели лучше, чем сахарный песок: мельчайшие «пылинки» лучше прилипают к поверхности цукатов, чем крупные кристаллы сахара, и при ссыпании в тару для хранения не позволяют кусочкам слипнуться в один большой цукат.


Обваливаем цукаты из тыквы в сахарной пудре
Хранить тыквенные цукаты можно всю зиму в герметично закрытой таре — например, в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Или же в сиропе, как варенье, тогда этапы просушки и обваливания в пудре опускаем.

Цукаты из тыквы
Для пропитки коржей разбавляем сироп кипячёной водой 1:1.

Тыквенные цукаты вкусны и просто так, и вприкуску с чаем. Можно украшать ими торты, добавлять в тесто для выпечки вместе с изюмом и сухофруктами, а сиропом — пропитывать бисквиты, класть его в чай вместо сахара. А если сохранить цукаты в сиропе, получится очень красивое янтарное варенье.

С такими «кусочками солнышка» осень будет погожей, а зима — тёплой!




:





Источник: https://www.botanichka.ru/article/tsuka ... 2cJ82Ls9Q4
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Пред.След.

Вернуться в Оригинальные рецепты

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и гости: 8