Свекровь всегда солила заготовки. Но потом эту соль вымывать - не фонтан. Я больше за сушку ратую. Но сушить нужно в тени - на солнце зелень выгорает и меняет цвет. Так сушу почти всю зелень и корнеплоды - морковь, сельдерей и т.п. Корнеплоды режу или тонкими кольцами или как лапшу.