Острый перец Чилли

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 01 апр 2019, 23:17

Зимний, жгучий, густой
0

Совсем ненадолго хватило мне ноябрьского острого соуса, даже не смотря на то, что я тогда явно переборщил с уксусом. А потом навалилась грусть–тоска: до следующего урожая ещё очень–очень далеко, а организм буквально изнывает без капсаицина.

Решение проблемы нашлось после того, как мне на глаза регулярно и назойливо начал попадаться в разных супермаркетах города импортный горький перец: я долго сопротивлялся искушению, — его цена оказалась непомерно высокой, удачно конкурирующей даже со стоимостью мяса, — но, в конце концов, сдался.

С набором ингредиентов решил немного поэкспериментировать — по сравнению с уже упоминавшимся «острым соусом номер три» исключил лук, сладкий перец и яблочный сок, зато существенно увеличил количество сушёных специй и добавил свежую зелень:

перец чили — 500 г,
имбирь — 250 г,
яблоки — 600 г,
зелень петрушки — пучок (50 г),
соль — 55 г,
чеснок — 3 средних зубчика (можно было обойтись двумя, а то и одним крупным),
сушёный чабер и базилик — по 1 столовой ложке.
В одной из телевизионных кулинарных программ случайно услышал заявление авторитетного повара о том, что бланширование помогает полнее раскрыть вкус и запах имбиря, поэтому ⅔ его проварил в течение пары минут в небольшом количестве воды (жидкость едва покрывала крупные куски), добавив туда же сухие травы, чтобы их оживить и тоже полнее раскрыть вкус и запах. Затем все компоненты были тщательно измельчены в блендере и уложены для заквашивания в бутыль, — по объёму получилось около 1,5 литров, — и ёмкость снабжена затвором собственного изобретения.

На третий день перечно–яблочно–петрушечная масса, содержащая 4% соли, начала проявлять признаки брожения: кое–где появились пузырьки, слегка взрыхлившие, объём содержимого бутыля чуть увеличился. Ещё через три дня процесс немного напоминал кипение: пузырьки газа безостановочно прокладывали себе путь наверх через пульпу, которая начала заметно расслаиваться — у дна собралась жидкая, почти прозрачная фракция, а более твёрдые частицы всплыли. Но вот незадача: «бурлительный» процесс развивался в самой нижней части массы, и возникло подозрение, что в остальном месиве чего–то не хватает — то ли питания для молочнокислых бактерий, то ли самих бактерий.

Поэтому ещё через день, то есть, через неделю после начала сбраживания, было произведено вмешательство в процесс: содержимое бутыля вывалено в миску, перемешано с добавлением столовой ложки сахара и снова заложено в бродильную ёмкость — нужные микроорганизмы и «подкормку» получили, и «честнее» распределись по всему объёму суспензии. Ну, и расслоение было заодно пресечено на корню. Следующие сутки подтвердили правильность предпринятых мер: в заквашиваемой массе образовались многочисленные газовые каверны по всему её объёму, а полиэтиленовый пакет, закрывающий горловину бутыля и «прикидывающийся» затвором надулся, не успевая выпускать наружу углекислый газ.

Финальный этап приготовления соуса свёлся к процеживанию и протиранию перебродившей массы через сито на одиннадцатый день сбраживания, последующего добавлению к получившейся суспензии сока половины лимона (для повышения кислотности), 50 мл коньяка (для имитации выдерживания в дубовой бочке, как у соуса «Табаско») и перемешиванию с 10 г ксантановой камеди (примерная концентрация 0,7%). В процессе протирания массы через сито, я время от времени, подливал к гуще гранатовый сок: нашёл бутылочку (250 мл) натурального продукта азербайджанского производства (без сахара и консервантов) и всю её израсходовал.
Камедью или гумми, называются растворимые в воде полисахариды, выделяемые растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях — наподобие живицы, хотя она смолистая (канифоль со скипидаром). Ксантантановая камедь (Xantham gum) или ксантан также известны как пищевая добавка Е–415 из группы стабилизаторов, представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета, без цвета и запаха, получаемый в процессе ферментации сахарозы либо глюкозы с участием бактерий Xanthomonas campestris.


На фото слева представлено сильно увеличенное изображение ксантанового порошка, очень напоминающего муку.

В пищевой и косметической сферах ксантан используется в концентрациях 0,5–07% для того, чтобы получить гомогенную, не разделяющуюся на фракции смесь — не даром стабилизаторы называются также эмульгаторами, загустителями, гелеобразователями. Использование ксантана в концентрации 1% и более превращает влажную смесь в гель. Натуральное происхождение ксантановой камеди позволяет применять её в приготовлении органических продуктов.
Должен заметить, что размешивания порошка использованного загустителя вручную — совершенно бесперспективное занятие: образуются труднорастворимые комки; зато блендер справился с задачей блестяще. Окончательно готовый продукт расфасован в бутылки 250–330 мл, предварительно прокалённые в духовке (в общей сложность получилось около 1,4 л), закрыты прокипячёнными крышками и помещены в холодильник. Оставленная сначала на кухонном столе расходная бутылочка на следующий день решила продолжить брожение (сказалась комнатная температура), поэтому и её пришлось переместить на холод.


Что касается стоимости этого варианта соуса, то она оказалась в два с половиной раза большей (190 гривень), чем затраты на предыдущую «версию», но получилось всё равно гораздо дешевле, чем готовый покупной. И вкуснее. Гораздо вкуснее.

Впрочем, предела совершенству нет и в следующем «подходе» к соусу из горького перца нужно будет несколько уменьшить количество используемой при заквашивании соли: дегустация последнего творения в сопровождении сухарика (см. фото слева) показала, что соус немного солоноват.

Зато решение об использовании ксантана и дозировка загустителя оказались как нельзя правильными: получилась именно такая консистенция, как мне хотелось.

Чуть не забыл: кроме соуса, у меня ещё образовался солидный запас замороженного жмыха — замечательная добавка к первым блюдам.

Взято из

https://majetok.blogspot.com/2019/02/zi ... gpXqdBq_TY
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 01 апр 2019, 23:24

Перец Хабанеро продлевает жизнь? Мнение врача
АВТОР: CHILIUA · 02.12.2018


Все, кто когда-либо пробовал по-настоящему острый перец Хабанеро, знают, что от него может возникнуть ощущение пожара. У вас во рту.


Перцы Хабанеро бывают разной формы, цвета, размера и остроты, но объединяет их всех то дикое жжение, которое все они вызывают во рту, в глазах и на любых других телах, соприкасающихся с соком Хабанеро.

Многие думают, что самая острая часть Хабанеро – это его зерна, но на самом деле это тонкий пористый белый слой внутри, который называется плацента. Укуси его, и почувствуешь настоящее жжение.

Это жжение вызывается химическим веществом капсаицином, которое находится в крошечных желёзках, расположенных в этой плаценте.

Когда вы едите Хабанеро, капсаицин выделяется в слюну и смешивается с расположенными во рту ванилоидными рецепторами, благодаря которому мы чувствуем обжигающую боль.

Капсаицин вызывает ощущение жжения, потому что это идеальный случай, когда он случается, то рецепты посылают сигнал в мозг о том, что рот горит.

Обезьяна напортила

Когда-то в доисторические времена дикий перец Хабанеро начал вырабатывать капсаицин именно для того, чтобы защитить себя от поедания такими млекопитающими, как мы с вами.

С эволюционной точки зрения это растение предпочитает, чтобы его семена разносились как можно дальше с помощью птиц.

Странно, но факт: птицы, в отличие от млекопитающих, не имеют ванилоидных рецепторов, поэтому они не чувствуют никаких ожогов. Капсаицин идеально отваживал зверей и тем самым привлекал птиц.

Но тут появилась человекообразная обезьяна с огромной лобной долей (передним отделом головного мозга), которая каким-то образом научилась любить это перечное жжение.
Таким образом теперь мы не только не избегаем капсаицина – большинство из нас его любят. Почему?
Острота перца измеряется в единицах шкалы Сковилла (SHU).

Среднеострый перец, такой как длинный голландский чили, имеет 500 единиц, а вот один из самых острых в мире – индийский чили Нага – что-то в районе 1,3 млн SHU.

Но мировой рекордсмен “жгучести” – это Каролинский жнец (занесенный в 2013 году в Книгу рекордов Гиннеса как самый жгучий в мире), впервые выращенный в американском городе Рок-Хилл, штат Южная Каролина.

Согласно проведенным Университетом Уинтроп в Южной Каролине замерам, Каролинский жнец жжет на 1,57 млн единиц шкалы Сковилла.

Так что же происходит, когда мы кусаем по-настоящему жгучий перец? В рамках нашей программы “Секреты вашей пищи” (“Secrets of Your Food”), ботаник Джеймс Вон и я решили посоревноваться в поедании перца Хабанеро.


Выброс адреналина
В первые же минуты после того, как я съел свой первый Хабанеро, глаза у меня заслезились и пульс подскочил.

Мой организм ответил на предыдущую неделю. Это привело не только к тому, что сердце мое забилось чаще, но и зрачки расширились. С каждым новым раундом тестируемые нами перцы становились все острее, и вскоре мы оба сдались.

Если бы мы смогли укусить по-настоящему острый Хабанеро, то, вполне возможно, испытали бы перечный всплеск эндорфина, то есть своего рода “прилив счастья”.

Эндорфины – это гормоны удовольствия, естественные болеутоляющие, которые выделяют наш организм в ответ на жгучесть Хабанеро. Но как они являются опиатами, то вызывают всепроникающее чувство удовольствия, счастья

Это развлечение для любителей острых ощущений, которым нравится пощекотать себе нервы. И хотя сам я не испытал ничего подобного, но слышал от закоренелых поедателей Хабанеро, что такое бывает.

Но помимо боли и сомнительных удовольствий, есть ли в Хабанеро какая-нибудь польза для организма?

Вполне возможно.

В ходе недавно проведенного исследования ученые Вермонтского университета изучили ответы 16 тысяч американцев, которые в течение более 18 лет отвечают на вопросы по поводу еды и вкусовых предпочтений.

За этот период около 5 тысяч человек умерли. Обнаружилось, что те, кто ел много красного перца чили, имели на 13% меньше шансов умереть за этот период, чем те, кто не ел.

Это соответствует другому исследованию, проведенному в Китае, которое пришло к такому же выводу.

Так чем же чили может быть полезен?

Ученые полагают, что капсаицин может улучшать кровообращение или даже изменять состав нашей кишечной флоры в лучшую сторону.

Как бы там ни было, но я по утрам с удовольствием посыпаю свой омлет чили.

Взято из

https://www.chiliua.com/%D0%BF%D0%B5%D1 ... 7GPhAHulKI
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 12 июн 2019, 16:46

ОЧІ ПОВИЛАЗИЛИ: в Україні на гідропоніці вирощують перець, в 2 тисячі разів гостріший за місцевий чилі


Фудблогер Олег Баженов зайнявся вирощуванням незвичної для українського ринку продукції — надгострого перцю. Він створив експериментальну лабораторію, де висадив близько 60 видів перців і відпрацьовує технологію виробництва на гідропоніці, в тому числі, в екстремальних умовах.

Насіннєвий матеріал закупив за кордоном, адже в Україні його дуже мало, тим більше якісного. «Якщо в американського насіння схожість становить 100%, то у нашого – від 0 до 50-60%, не більше», — розповів Баженов в ефірі AgroFm.

Але не тільки ринок насіння в Україні нерозвинений, а й ринок споживання надгосрих перців. Єдине, що пропонує ритейл — це перець чилі, навіть сорт якого визначити неможливо. А чилі існує тисяча різновидів. Та й смакові якості нашого продукту залишають бажати кращого.

«Ринок не привчений до гострого. Найгостріше у нас – часник, чорний перець, чилі з гостротою від 500 до 1000 одиниць, — розповідає Баженов. — Навіть халапеньо, який я вирощую, має гостроту в 5000 одиниць. Але в основному це перець від 400 тис. до 2 млн — як то кароліна ріпер. Тобто в 2 тисячі разів гостріший, ніж чилі».

Однак багато українців окрім чилі про інший гострий перець не чули, що значно ускладнює збут. Тому Баженов бачить розвиток свого бізнесу не тільки у відпрацюванні та продажу технологій, але і в переробленій продукції — соусах, сумішах різних видів перців.

Продавати свіжий перець недоцільно через високу собівартість. Тільки враховуючи поточні витрати (освітлення, удобрення, кондиціонування, зволоження повітря у приміщенні), 1 овоч часом обходиться в $1. І це залишивши без уваги капітальні витрати.

«Навряд чи хтось купить перець, який з накруткою магазину коштуватиме $2», — говорить фудблоггер.

Зазначимо, що країни гуру в сегменті перців – це Фінляндія і Англія. Незважаючи на те, що у них мало сонячних днів, тут вирощують перець в теплицях. Часто ці теплиці повністю працюють на відновлюваній енергії.

Взято з

https://agroday.com.ua/2018/07/04/v-ukr ... -za-chyli/
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 18 июл 2019, 18:00

ПЕРЕЦЬ-АСТРОНАВТ: NASA вирощуватиме в космосі перець чилі
Поширити на Facebook Твітнути на Twitter




NASA відправить на борт своєї космічної станції насіння червоного перцю чилі (Capsicum annuum) – у рамках реалізації проекту з вирощування плодоносних рослин на міжнародній космічній станції.

За словами команди, сільськогосподарські проекти дозволять підготуватися до виконання польоту на Марс.

Найкоротший політ на Марс у середньому триватиме два роки, тому так важливо забезпечити астронавтів овочевими культурами, оскільки традиційні космічні запаси не забезпечать достатній рівень вітамінів і поживних речовин.

Для вирощування в космосі був обраний сорт перцю Еспаньйола. Вибір зумовлений тим, що цей перець може рости на великих висотах і має короткий період достигання. Крім цього, його досить просто запилювати, що дуже важливо для середовища з високим вмістом вуглекислого газу і невагомості.

Перше насіння перцю чилі доправлять на космічну станцію в листопаді 2019 р. – січні 2020 р.

Взято з

https://agroday.com.ua/2019/07/18/nasa- ... ets-chyli/
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 31 авг 2019, 09:41

Alicia Pereż
Візуальний оповідач · 23 липня
Перцы массово зреют, и стал часто всплывать вопрос аромата, или же, напротив, безвкусности некоторых сортов.

Нашла большую статью об использовании острого перца в кухнях разных народов.

В ней сформулирована принципиально важная мысль, которая, хоть и лежала на поверхности, но ранее нигде так четко и ясно не излагалась. А теперь многое поставила на свои места

Пожалуй, процитирую:

"Существует важное различие в стилях приготовления пищи, с ииспользованием Чили на западе и востоке.

В Латинской Америке каждый регион имеет свой собственный набор множества местных, традиционно выращенных чили, отличающихся не только жаркостью, но также и что еще более важно, в аромате. Каждый из этих чили используется для конкретных блюд, где он вносит свой вклад в остроту и вкус . Такое использование отражает тот факт, что, с одной стороны, помимо нескольких трав, доступно лишь немного американских специй ( душистый перец ; также кориандр , тмин и перец), Большое генетическое разнообразие у чили дает богатство ароматов, которое даже увеличивается с помощью специальных методов постобработки .

В латиноамериканской кулинарии также очень часто удаляют семеноносные вены и тем самым уменьшают остроту чили. Эта процедура имеет смысл, потому что она позволяет повару получить более чилийский вкус без придания чрезмерной жары - большинство блюд американской кухни пряные, но не огненные

В то время как латиноамериканские кухни обычно используют специфические чили для определенных рецептов, азиатские повара склонны использовать чили без разбора, достигая вкусовых эффектов за счет использования других специй. Таким образом, чили имеют тенденцию играть менее выдающуюся роль в кухнях Южной Азии, и продукты не обязаны своим характером определенному типу чили.

В Азии, чили имеют более однородный и едва характерный вкус. Они обычно используются только для их остроты, а тонкость вкуса контролируется множеством дополнительных специй, которые легко доступны в Старом Свете, частично благодаря древней суперрегиональной торговле. Удаление вен необычно: если вы хотите меньше тепла, просто используйте меньше чили. Несмотря на то, что азиатские селекционеры создали большое количество местных сортов, но в основном азиатские сорта отличаются лишь по размеру и жаре. Почти каждый сорт чили может быть заменен любым другим. Разница заключается лишь в том используется ли зеленые, созревшие или сушеные плоды.

В Западной и Центральной Азии, вплоть до Северной Индии и Центрального Китая, иногда встречаются сорта чили с характерным вкусом; однако, они специфичны для региона, а не для одного конкретного рецепта. Тем не менее, в тропической Южной или Юго-Восточной Азии чили, как правило, имеют ровный, только горячий вкус. Следовательно, в кулинарных книгах едва ли упоминается конкретный сорт, а просто упоминают , свежий красный перец чили , и повар может использовать все, что доступно. Совершенно не грех использовать тайские чили для индонезийской или тамильской еды, в то время как мексиканский моле Поблано, приготовленный из боливийского айи-амарилло, вероятно, испугает мексиканцев и боливийцев."

Статья не новая, и написана еще до (Рождества Христова))) до появления Рипера, в феврале 2012 г, но в ней собрана масса редко встречающейся информации.

http://gernot-katzers-spice-pages.com/e ... s_fru.html

Взято из

https://www.facebook.com/groups/capsaic ... 691416932/
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 11 сен 2019, 11:52

Ткемали из жёлтой алычи.

700 гр чищеной алычи тушим 20-30 минут. Потом блендером в массу (по рецепту через сито, я без сита)
Далее туда перемолотый перец (по вкусу) 3 зубчика чеснока и зелень.
Соль 1 столовая , сахар 2.5 столовых (чтобы сбить чрезмерную кислоту) и хмели сунели вышло 1 чайная . И ещё минут 10 варим на медленном огне и оставляем на плите чтобы остыла и разливаем.
Ах да кстати я в конце добавил 1 столовую ложку яблочного уксуса чтобы подольше хранился. Кинзы свежей под рукой не было, очень хотел с кинзой.

Взято из

https://www.facebook.com/groups/chilisa ... highlights
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 11 сен 2019, 12:03

Чистоперцевые джемы из слабоострых chinense.

Hababero Pink:
Сок лимона, бадьян, куркума, тимьян. Порезанный миндаль

Aji Dulce (красный)
Виноградный уксус, лемонграсс, гвоздика, орегано. Миндаль.

Порезанные перцы засыпала сахаром на 3 ч пустить сок
Сахара немного 1/3 по весу перца. После уваривания получится 1/1.
Ну и побоявшись, что вдруг мне будет не остро, добавил для верности скотч боннетик в один и хабанерку в другой.)

Употреблять с мороженым

Взято из

https://www.facebook.com/groups/chilisa ... highlights
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 18 сен 2019, 23:03

Маринованный горький перец
Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозя...больше
Наталия Смирнова
Наталия Смирнова
Смотреть всеКулинарный журнал
Рафаил Мамлеев Ольга Запорожцева Котива Татьяна Ольга Валихова (Пархоменко) ЮЛИЯ Nick globa
+2
8 чел. приготовил(и) это блюдо
Ингредиенты
перец горький...
Шаги
Секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.

Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.

Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.

Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.

Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.

Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.

Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ.

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:
Острый перец.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – полстакана.
Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:
Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец recipe step 1 photo

Маринованный горький перец ПО-ГРУЗИНСКИ.

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

Возьмите:
Острый перец – 2.5 кг.
Петрушка, сельдерей – большой пучок.
Лавровый лист – 4 шт.
Чеснок – 150 гр.
Подсолнечное масло – 250 мл.
Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – 500 мл.

Маринуем:
Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец ПО-АРМЯНСКИ.

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски.
На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

Понадобится:
Цицак – 3 кг.
Чеснок – 250 гр.
Подсолнечное масло – 350 мл.
Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
Соль – 100 гр.
Петрушка – 2 пучка.

Пошаговое приготовление:
Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Маринованный горький перец recipe step 2 photo

Горький перец, маринованный С МЕДОМ.

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца В ТОМАТЕ.

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

Понадобится:
Острый перец – 1 кг.
Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
Сахар – 90 гр.
Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
Уксус 9% — столовая ложка.
Подсолнечное масло – полтора стакана.
Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:
Надрежьте стручки и сложите в банки.
В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный ПО-КОРЕЙСКИ.

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

Понадобится:
Стручковый перец – 1 кг.
Чеснок – ½ головки.
Вода – 400 мл.
6% уксус – 70 мл.
Черный перец – чайная ложка.
Соль и сахар – по половине большой ложки.
Молотый красный перец – чайная ложечка.
Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

Маринуем по-корейски:
Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.
Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Взято из
https://cookpad.com/ru/recipes/4106850- ... jrqu69-RYo
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 25 сен 2019, 20:07

Лопнутые перцы (болгарское блюдо)
Перец острый запечь в духовке или на мангале до мягкости.
При этом кожица у него лопнет и он немного уменьшится в размерах за счет размягчения.
Готовим маринад:
Стакан белого сухого вина
80г яблочного или виноградного уксуса
Одна головка чеснока (измельчить)
Масло подсолнечное (оливковое) – 40г
Соль и сахар по вкусу
Плотно укладывать запеченные перцы в закрывающуюся емкость (судок) до самого верха, накалывать их вилкой, а в конце залить маринадом.
Чем дольше он маринуется, тем вкуснее становится. Хранить в холодильнике.
В Болгарии это блюдо стоит на столах почти в каждом кафе, как у нас соль.
Ассорти из мелких перцев
В чистые простерилизованные пол-литровые (можно 0,33) банки уложить помытые плоды мелкоплодных сортов острого перца целиком.
Залить кипятком, немного постоит – воду слить и так три раза.
Готовим маринад.
На 1 литр воды:
1 стакан сахара и 2 столовые ложки соли без горки.
Заливаем маринадом до половины банки, добавляем 1ст. ложку яблочного уксуса 6% и доливаем маринадом до верху, закрываем крышками.
Затем переворачиваю баночки и укутываю.
Хранить в погребе или в холодильнике. Через недельку можно кушать эти перчики.
Шоколад с острым перцем
Берем только тертое какао (не порошковое) и какао масло.
300г тертого какао
100г какао масла
100г меда
Все растопить на водяной бане при 40 градусах, чтобы мед не превратился в яд.
Бросить щепотку порошка сверхострых перцев (Каролина риппер, Бхут Джолокия, Хабанеро). Затем минут 30 помешивать. После этого разлить в формочки обычные силиконовые неглубокие и в холодильник для застывания.
На выходе получается 400г готового продукта, горького шоколада. Для тех, кто хочет сладкий шоколад, добавляйте сахарную пудру, потому что обычный сахар не растворится.
И кто не любит сверхострые перцы - берите порошок менее острых перцев или замените каролину риппер на порошок из перцев хабанеро.
Хабанеро мед
Общеизвестно что перцы Хабанеро имеют лекарственные свойства, но есть их свежими затруднительно из-за высокой остроты.
Наиболее приемлемый способ – сделать порошок из сухих плодов перца Хабанеро и добавлять его в мед по щепотке.
Рецепт очень прост:
На стакан меда – щепотка сухого порошка Хабанеро и щепотка молотой корицы (можно и без нее, но с ней кажется вкуснее). Такой мед полезно принимать во время простуды.
Острый мед
Острый перец перед закладкой в мед надо немного подвялить (чтобы полежал и привял).
Лучше использовать целым, не разрезая и не удаляя семечки, а просто сделать глубокие боковые надрезы. Дальше берем пол-литровую банку (стерилизованную), наливаем мед до половины, затем укладываем свежий перец (достаточно 5-6 штук, если это хабанеро), и верху снова заливаем медом, чтобы мед покрывал перец сверху полностью. Закрываем крышкой. Дальше надо потрясти банку, чтобы мед заполнил все пустоты. Оставьте банку на 3 дня при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место (холодильник).
Если планируете хранить долго, то снимите пластмассовую крышку и закатайте крышкой для консервации. Такой перец можно использовать в пищу в течение зимы, сохраняя его естественный вкус и запах. По мере укладки перца в банке можно доливать мед.
Такой мед можно использовать в качестве глазури для индейки, можно мазать на бутерброд и употреблять с горячим чаем, что улучшает самочувствие при простудах.
Помните, что чем больше перцев в банке, тем острее получится мед!
Заморозка перца
Как вариант, можно перец на зиму замораживать целиком или половинками (без семян) в пластиковых герметических контейнерах. Зимой потом достаем их них перец по мере необходимости и используем для приготовления чего угодно.
Только при покупке контейнеров, используйте те, у которых диапазон температуры начинается от -40С (а не -5 или -10С), тогда не будет проблем с герметичностью.

А этим рецептом поделился один замечательный человек (перцеед), я не делала этот соус. Никогда не имела дела с ксантановой камедью, но знаю, что ее применяют в пищевой промышленности, как натуральную пищевую добавку.
Это сам рецепт от автора))
Острый абрикосовый соус
8кг абрикос (ведерко), стакан резаного острого перца (можно разного). Погружным блендером измельчить до состояния каши. Варить 15-20 минут. В конце варки добавить полстакана яблочного уксуса, пол столовой ложки сахара и пол чайной ложки соли. Проварить еще 15-20 минут на маленьком огне. И в конце апофеоз всего – это чайная ложка ксантановой камеди для густоты. И еще раз блендером до полного перемешивания. Будет как варенье первые 2 секунды. А затем красота!

Взято из
http://www.sadiba.com.ua/forum/showthre ... 87&page=14
__________________
Владимир 61
 
Сообщений: 4444
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Пред.

Вернуться в Пряности

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron