Острый перец Чилли

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 02 ноя 2019, 23:15

перчик 7 Пот Дугла (7 pot Trinidad Douglah), это сверхострый перец (относится к хиненсам (перец китайский)).
Сверхострые перцы не для еды свежими, а для сушки и для приготовления соусов (там много разных составляющих). Для комнатного выращивания этот перец я бы не рекомендовала, потому что вяжет он плохо к комнатных условиях, нужно опылять вручную, но и это не сильно помогает, а в теплице он вяжет исправно и довольно таки урожайный.
Заняли мы с ним пятое место на конкурсе))
Из комнатных я бы рекомендовала такие (они и красивые, и съедобные, и в меру острые):
Больше для красоты, чем для еды:
Мини Пурпл (Mini Purple)
Пестролистный Шу (Shu Variegata)
Пурпурная вспышка (Purple Flash)
Сальса пурпл (Salsa Purple)
Триколор (Triсolor Variegata)
Хот Фиш (Hot Fish, Variegated)
Хоп Попс Пурпл (Hop Pops Purple)
Чейро Рокса (Cheiro Roxa)
Черная Оливка (Black Olive)
Черная Жемчужина (Black Pearl)
Эксплозив Эмбер (Explosive Ember)

А эти больше для еды:
Аджи Пульсар (Aji Pulsar)
Аджи Фантазия (Aji Fantasy)
Голден Еллоу Вакс (Golden Yellow Wax)
Горячий Шоколад (Hot Chocolate)
Лола (Lola)
Манки Фэйс (Monkey Face Yellow)
Петер красный (Peter Red)
Халапеньо белый (Jalapeno White)
Чилуакле негро (Chilhuacle Negro)

Взято из

http://www.sadiba.com.ua/forum/showthre ... 87&page=14
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 03 авг 2020, 21:54

Адміністратор · 57 хв ·
Веста Кумач
59 хв ·
ВВЕДЕНИЕ В ПЕРЦЕФИЛИЮ
Перцы, употребляемые человечеством в пищу как приправа, с точки зрения биологической науки, весьма неоднородны. Их можно разделить на три больших группы, каждую из которых следует рассматривать отдельно:
Собственно перец (Piper) — это растения семейства Перечные, род Перец. Все называют его «черный перец» фото 1
Плоды пасленовых культур (родственники томатов и картофеля) рода Капсикум (Capsicum). Обычно именуют «красный перец», фото 2
Различные душистые и прочие «не совсем» перцы. Мы привыкли называть «душистый перец». Фото 3
Растения семейства Перечные, род Piper, настоящий черный перец горошком культивируются во многих странах с тропическим климатом. Это небольшие лианы, которые имеют гроздья плодов, в зрелом виде покрытые красной оболочкой. Полностью созревший черный перец горошком без оболочки имеет белый цвет (так называемый «белый перец«). Молотый черный горошек и молотый белый горошек имеют разные запахи. Недозрелый перец называют зеленым горошком.
Настоящий черный перец горошком не спутать ни с чем. Его родина Южная Индия, Таиланд, Индонезия. Давным-давно эту пряность распробовали европейцы. Он попадал в Европу по Великому шелковому пути или от арабских поставщиков. Цена этих зерен была дороже золота. Европа постоянно искала свой путь доступа к ним и другим пряностям.
Из 5 кораблей Магеллана, после кругосветки, домой в Испанию вернулся небольшой парусник «Виктория», имея на борту небольшое количество перцев и пряностей, которые многократно окупили все затраты на путешествие. Сейчас черный перец стал привычным на любой кухне, он по-прежнему пахнет тропиками и востребован людьми.
Близкие родственники классического черного перца, Кубеба и длинный перец (фото 4 и 5) практически не встречаются в современной постсоветской кулинарии.
Перечисленные выше растения– это классическая пряность, которая всегда ценилась за аромат, а не за остроту.
Пасленовые капсикумы (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.) «перец стручковый» или «жгучий перец» (группа № 2) распространены на Земле повсюду. Даже в сибирских огородах вырастают болгарские сладкие варианты и жгучие перцы с Кавказа. Как только их не называют: чили, паприка, турецкий, красный, острый, жгучий, мексиканский и еще 49 наименований… Особенно хороши эти плоды в теплых краях – Украина, Поволжье, Узбекистан и так далее.
Второй более жгучий брат стручкового перца – это кайенский перчик (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). У него миниатюрные ярко-красные стручки. Одним плодом можно превратить 5 литровую кастрюлю борща в вулканическую лаву. Именно этой семье пасленовых принадлежат знаменитые сорта Халапеньо и Хабанера.
Коротко о группе №3. Это прежде всего душистый перец ,так же называемый «душистым горошком», который знаменит своим ароматом, а также растения рода Ксилопия, такие как разновидности африканского перца (Кумба). Яванский и японский перцы также популярны в местных кулинариях.
Взято з

https://www.facebook.com/groups/6597917 ... &ref=notif
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Alik80 » 11 авг 2020, 15:21

Не понимаю острую пищу, во рту горит и вкуса пищи не чувствуешь
Аватар пользователя
Alik80
 
Сообщений: 123
Зарегистрирован: 06 сен 2017, 13:58

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 11 авг 2020, 18:29

Острота бывает разной степени от пикантной до жгучей и главное послевкусие. К тому же добавка специй ароматизаторов фруктов и овощей разного аромата и вкуса делает соусы, варенье , мороженное, супы, напитки, выпечку делает блюда неповторимыми. Очень интересный шоколад с перцем.. Острые алкогольные напитки - отдельная тема.
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Alik80 » 15 сен 2020, 20:07

Шоколад с перцем это конечно ужас, хотя понимаю, что о вкусах не сорят, кто-то любит шоколад с салом :D
Аватар пользователя
Alik80
 
Сообщений: 123
Зарегистрирован: 06 сен 2017, 13:58

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 15 окт 2020, 23:35

Копчений ферментований. https://www.youtube.com/watch?v=tiLICLpusEI
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 16 дек 2020, 16:06

Хитрости посева перца.https://www.youtube.com/watch?v=xMbNKKY ... mVSUPnDpzg
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 21 дек 2020, 22:54

Сеем вместе:
Есть мнение, что проращивание семян ускоряет их всхожесть, но это тоже спорный момент. Убедились на практике, что если семечко старое или туговсхожее, то оно может и во влажных ватных дисках лежать месяц, а то и больше, пока не прорастет или не сгниет от повышенной влажности. При этом риск, что семечко может сгнить в постоянно влажной среде, больше, чем риск, что оно сгниет в грунте. Зато в грунте, при минимальном увлажнении, у «трудновсхожего» семечка намного больше шансов прорасти, даже через два месяца (мы наблюдали такое у некоторых сортов чили перца).
Идеальный субстрат для проращивания семян – кокосовый грунт. Мы используем кокосовые диски. Приготовить такой субстрат легко, просто заливаем кокосовый диск крутым кипятком и он сразу же становится рыхлым и увеличивается в размере в несколько раз. Даем кокосовому грунту остыть, выжимаем лишнюю влагу и можно использовать его для посева самых ценных семян: заполняем небольшие одноразовые стаканчики (100мл) влажным (не мокрым) грунтом и сеем семена острого перца не глубоко (1-1.5см), одеваем сверху на стаканчики одноразовые прозрачные пакетики и ставим до появления всходов в теплом месте. Для посева можно использовать и прозрачные неглубокие емкости с крышкой, такие себе мини теплички, которые можно купить в супермаркетах в отделах продажи одноразовой посуды.
Как только всходы появились, им нужно обеспечить достаточное освещение. В зимние месяцы (декабрь – январь – первая половина февраля) всходы нуждаются в искусственном освещении. Мы используем для этого лампы дневного света (80-100 Вт), но можно купить и специальные светильники для рассады китайского производства, сейчас их на рынке большой выбор.
Нужно помнить, что сеянцы не будут расти в стаканчиках (или емкостях) с кокосовым субстратом постоянно. Когда у них появятся два-три настоящих листика, их сразу надо будет пикировать в стаканы побольше (200мл) и уже не в кокосовый грунт, а в торфяной субстрат. Отлично подойдет Klasmann TS1 – это специальный субстрат на основе верхового торфа для выращивания рассады. В нем сеянцы перца отлично растут, ничем не болеют и не поражаются никакими вредителями.

Взято из
http://www.sadiba.com.ua/forum/showthre ... 87&page=16

Пробуйте пророщувати між двома мочалками.
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 10 мар 2023, 14:23

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧОГО СОУСУ
Щоб приготувати гострий соус, нам знадобиться:
Гострий перець чилі, фруктова начинка, сіль, цукор, оцет, лимони.
В якості наповнювача для гострого соусу можна мати такі:
Свіжі або консервовані ананаси (баночка 50 мл на 2-3 гострих перців) - найнейтральніша начинка за смаком
Апельсини (краще без лустки, може викликати гіркоту) - 2-3 шт на 2-3 гострих перців.
Мандарини (бажано без лурки, може викликати гіркоту) 7-8 шт на 2-3 гострих перців
Персики (Абрикоси) - 4-5 шт на 2-3 гострих перців
Ківі - 8 великих 2-3 гострих перців.
Манго - 1-2 шт великих і стиглих на 2-3 гострих перців
Полуниця, свіже або морозиво пюре - 1 кг на 2-3 гострих перців
Ожина - 1 літр банка або 1 кг на 2-3 гострих перців - цей наповнювач дарує яскравий смак та приємний ягідний післясмак
Слива (Алича) - 1 кг без насіння на 2-3 гострих перців
Помідори - 1 кг на 2-3 гострих перців

Пікантний наповнювач для соусу можна приготувати заздалегідь, наприклад: подрібнити фрукти в блендері, додати цукор і заморозити до
Краще додати цукор до пюре, якщо воно не пригодиться для соусу, буде смачно просто з'їсти його взимку))
Гострий перець можна приймати різними способами для приготування соусу, адже часто буває, що трохи того і т.д. під рукою. п.
В одному соусі можна сміливо поєднувати перці різних видів: китайський, ягідний, овочевий. Вийде просто смачно, а іноді дуже круто.
По пікантності він буде слабшим, ніж якщо брати тільки дуже гострий перчик. Але оскільки сам вид пікантності різних перців відрізняється, то їх поєднання в суміші може приємно здивувати.
У рецепті вказано кількість гострих перців порівняно з гострим перцем, а середньогострим можна приймати в два-три рази більше. Можна збільшити кількість гострого перцю в рецепті як забажаєте, на цей соус ніяк не вплине, він просто збільшить або зменшить його пікантність.
Було б добре додати трохи не гострих хабанеро, вони надають дивовижний смак (якщо вам не подобається аромат кайєнського перцю).
Спеції - справа смаку. Всі знають, що часник, базилік і коріандр ідеально фліртують з помідорами. А зі сливою і яблуком - кориця) Але ж треба знати міру))

Гострий соус готується за таким принципом:
Покладіть фрукти і гострий перець на дно ємності (каструлі) і відварить на повільному вогні, час від часу помішуючи, до пом'якшення (близько 30-35 хвилин від кипіння), потім дайте масі трохи охолонути, подрібніть занурювальним сито. Потім додати сіль до одного літра фруктово-овочевого пюре (1-й. ложка без верху), цукор (1 ст. ложка з верхом), оцет (яблуко 6% - 60мл), замість оцту можна вичавити один лимон.
Оцет і лимон все ж краще додати за 5 хвилин до готовності соусу.
А тепер завершальний етап приготування соусу:
Готувати на повільному вогні (близько 10-15 хвилин від кипіння). У широкій тарі або тазику, постійно помішуючи. Під час приготування - спробуйте наш соус за смаком і додайте сіль або цукор, поки все не буде зроблено за смаком (спочатку спробуйте соус з сіллю, а потім цукром
На стерилізовані баночки (100-200мл) залийте гарячим і закрийте кришками.
Принцип приготування гострого соусу не змінюється, змінюються тільки начинки та сорти перцю.
Особливо хочеться виділити деякі соусів і рекомендую вам їх приготувати!
ЗЕЛЕНИЙ СОУС
Для цього рецепту підійдуть зелені сорти китайського перцю (як Fatalii Green).
А якщо немає зелених плодів, то недозрілий перчик такий як Джолокі, хабанеро стане в нагоді, і результат буде таким же хорошим.
Нам знадобляться:
Зелений гострий перець - 30 г вже очищений від насіння та фруктових ніжок
Один лимон без лушок і насіння
Плоди ківі 8 великих.
Сіль (1 шт. ложка без верху), цукор (1 ст. ложка з верхом), оцет (яблуко 6% - 60мл).
Готуємо за тим самим принципом, що є однаковим для всіх соусів, зазначених вище.
Колір готового соусу виявляється зелено-гірчичний.
СОУС З КІНАМОНУ
Для приготування цього соусу беремо в якості наповнювача ожину або сливову угорську.
Ожина надасть соусу яскравий, свіжий ягідний смак, а слива має майже нейтральний смак і надасть соусу гарну в'язку консистенцію.
Нам знадобляться:
Гострий перець шоколадного кольору – 30 г вже очищеного від насіння та плодоношення
Угорська слива - 1 кг без насіння (або Їжачок - 1 літра банка)
сіль (1 шт. ложка без верху), цукор (1 ст. ложка з верхом), оцет (яблуко 6% - 60мл)
Готуємо за тим самим принципом, що є однаковим для всіх соусів, зазначених вище.
Соус виходить коричневим, досить товстим, і добре розноситься на хліб.
Ще додаю корицю на кінчик ножа і щібку сушеного базиліка.
ПОЛУНИЧНИЙ СОУС
Для приготування цього соусу беремо полуницю як наповнювач, можна заморожувати у вигляді пюре з цукром.
Нам знадобляться:
Червоний гострий перець - 30 г вже очищений від насіння та фруктових ніжок
Полуниця, картопляне пюре - 1 кг
Лимон - 1 шт (без очистки і без насіння)
сіль (1 шт. ложка без верху), цукор (1 ст. ложка з верхом), оцет (яблуко 6% - 60мл)
Готуємо за тим самим принципом, що є однаковим для всіх соусів, зазначених вище.
Соус червоноватий, середньо-рідкий за консистенцією, з приємним цитрусовим смаком та ніжним полуни
СОУС МАНГО
В цьому соусі немає нічого крім перцю та манго!
Перець і манго дуже добре поєднуються, вони ідеально доповнюють один одного.
Нам знадобляться:
Жовтий гострий перець - 30 г вже очищений від насіння та фруктових ні
Свіжий великий стиглий манго - 1-2 шт або консервований манго - 425 мл банка.
сіль (1 шт. ложка без верху), цукор (1 ст. ложка з верхом), оцет (яблуко 6% - 60мл)
Готуємо за тим самим принципом, що є однаковим для всіх соусів, зазначених вище.
Цей соус має бездоганну однородну консистенцію.
ТАНДАРІН
Гострий китайський перець неймовірно гарно поєднується з мандаринами!
Нам знадобляться:
Жовтий або помаранчевий гострий перець - 30г вже очищений від насіння та
Мандарини - 7-8 штук (без лупки та насіння)
сіль (1 шт. ложка без верху), цукор (1 ст. ложка з верхом), оцет (яблуко 6% - 60мл)
Готуємо за тим самим принципом, що є однаковим для всіх соусів, зазначених вище.
Соус жовтий з цитрусовим присмаком.
АНАНАС
Для приготування цього соусу ми використовуємо консервовані ананаси як наповнювач.
Нам знадобляться:
Жовтий або помаранчевий гострий перець - 30г вже очищений від насіння та
Банка консервованих ананасів 850мл
сіль (1 шт. ложка без верху), цукор (1 ст. ложка з верхом), оцет (яблуко 6% - 80мл)
Готуємо за тим самим принципом, що є однаковим для всіх соусів, зазначених вище.
ТОМАТ
Для приготування цього соусу беремо свіжі або заморожені помідори в якості наповнювача.
Нам знадобляться:
Червоний гострий перець - 30 г вже очищений від насіння та фруктових ніжок
Свіжі помідори - 1 кг (можна заморожена)
Солодкий перець - 500 г
Часник - це одна голова
Обкладинка (або коріандр) - щипка
Базилік сушений - до смаку
сіль (1 шт. ложка без верху), цукор (1 ст. ложка з верхом), оцет (яблуко 6% - 60мл)
Готуємо за тим самим принципом, що є однаковим для всіх соусів, зазначених вище.
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Re: Острый перец Чилли

Сообщение Владимир 61 » 19 сен 2023, 08:32

Написав El Don Hamon Colbasiero фб. «Шалені перці. «. Соус гостро - солодкий "Bananovyi Piznec" від El Don Hamon Kolbasiero :
Перець любий: Рокіта/Пломінь/Чілі/Де Каен - свіжий 250грам
Банани переспілі, чищені - 0,275кг
Кайенський перець/Чілі молотий - 25грам
Чеснок 5 зубчиків
Цукор 250грам
Оцет 150мл
Сіль 30грам
Крохмаль 1 ст.л. розвести у 3х ст.л . зимної води.
Все перебити у блендері до стану "дитячої несподіванності", крім крохмалю. Варити на повільному вогні, після закіпання - 5хв. В не киплячій соус [додати крахмаль у воді] и знов до закіпання.
Зберігати: ще гарячій закриваєм у стерилізовані МАЛЕНЬКІ банки.
"Вогняна динька"
Владимир 61
 
Сообщений: 5018
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 18:16

Пред.След.

Вернуться в Пряности

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3

cron